 Рецепт: БОРЩ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ. Пигменты свеклы придают борщу красивую бордово-красную окраску. В русской кухне свекла используется как свежая, так и квашеная. В настоящее время предприятиями страны выпускается маринованная свекла, которая является заготовкой для приготовления борща. Если свекла хорошо окрашена, то для того, чтобы приготовить борщ, она нарезается сырой и тушится, а слобоокрашенную лучше варить целыми корнеплодами с добавлением уксуса и затем нарезать.
 Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет. Но у многих хозяек возникает проблема – сваренный борщ выцветает, становится бледно-оранжевым. Как сделать, чтобы борщ был красным?
 Рецепт: БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ. Разрезанный дольками или кубиками картофель, кладется в бульон, доводится до кипения. После этого добавляется, тушеная с кореньями и томатом, свекла, и борщ варится, как обычно.
 Рецепт: БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ. Еще в те времена, когда на Руси томат был не известен, борщ готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых краях России и до настоящего времени. Чтобы приготовить этот борщ, очищенная свекла, нарезается тонкой соломкой, сбрызгивается уксусом, добавив жир, непрерывно помешивая, хорошо подогревают. После этого подливают немного бульона (если борщ готовят с мясом) или воду и тушат до размягчения свеклы. Луковицу нарезают, слегка поджаривают с жиром без изменения цвета (пассеруют), прибавляют к нему морковь, нарезанную соломкой, и пассеруют вместе. В кипящий бульон или воду кладется шинкованная капуста, варится 10-15 мин, добавляется тушеная свекла, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенная мучная пассеровка, доводят борщ до готовности.
 Рецепт: БОРЩ С ГРИБАМИ БЕЗ КАПУСТЫ. Сварить бульон из сушеных грибов либо из свежих, которые надо заранее потушить в сливочном масле с мелко разрезанными кореньями; раздельно отваренную свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и слегка обжарить, картофель разрезать продолговатыми дольками, отварить в бульоне до мягкости, присоединить мелко нарубленный лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, соль и все вместе варить 10 мин., томат-пюре потушить, поместить в бульон одновременно со свеклой и довести до кипения. Подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
 Рецепт: БОРЩ СИБИРСКИЙ. Нарезать ломтиками очищенную и вымытую свеклу. Затем в сковороде с небольшим количеством воды и разогретым салом потушить ее до мягкости. Залить холодной водой перебранную и промытую фасоль. В закрытой кастрюле варить фасоль на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой, после чего обсушить ее.
 Борщ украинский - национальное украинское блюдо, которое получило широкое распространение в центральных и южных областях России.
Рецепт: БОРЩ УКРАИНСКИЙ. Нарезают свеклу соломкой и тушат с добавлением жира, томат-пюре, уксуса, сахара и небольшого количества бульона. Слегка обжаривают (пассеруют), нарезанные соломкой, лук и коренья.
 Рецепт: ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ. Припускают в воде или бульоне, по отдельности, щавель и шпинат ,и мелко нарезают или протирают. Отваривают фасоль. Пассеруют, нарезанные ломтиками, овощи, поместив зеленый лук в конце пассерования. Варят отдельно целиком свеклу, после чего нарезают ее на ломтики. Дольками или ломтиками режут картофель. В кипящий овощной отвар или грибной бульон помещают пассерованные овощи с картофелем и варят почти до полного приготовления.
|
| 
| 
Подробнее...