Рецепты русской кухни

Рецепт: ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ. Жареный поросенок - это традиционное, праздничное блюдо народной русской кухни. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем поросенка распластывают, натирают изнутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жарить.

Жареный поросенок разрубается вдоль, а затем поперек на куски. Поросенок укладывается на блюдо с гречневой кашей и поливается мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

Рецепт: СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С КВАСОМ. Свинина, большими кусками, кладется в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавляются лавровый лист, перец горошком, гвоздика, шинкованный лук, чеснок. Все заливается квасом и выдерживается на холоде около часа.

Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в духовке (жарочном шкафу), поливая периодически соком и жиром.

Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо и доводят до кипения. Жареная свинина гарнируется жареным картофелем. Отдельно к свинине подают хрен и соленые огурцы.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.