Рецепты русской кухни

Рецепт: ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ. На сковороде распускают масло, дают ему хорошо нагреться и осторожно выпускают яйца. Сверху белок посыпают солью. Если яичница жарится на большой сковороде (6-7 яиц), то когда белок начнет твердеть, отделяют ножом каждое яйцо одно от другого, чтобы масло проникло всюду, выкладывается яичница на тарелки и подается к столу, посыпав зеленью. Глазунью можно готовить на маленьких порционных сковородах и на них же подавать к столу.

Рецепт: ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ НАТУРАЛЬНАЯ. На сковороду положить сливочное масло и нагреть его до кипения. Скорлупу надколоть ножом поперек середины яйца, осторожно разломить и, держа яйцо как можно ближе к сковороде, вылить на сковороду так, чтобы желток сохранил свою форму. Яйцо посолить и жарить на плите до тех пор, пока белок снизу не станет молочно-белым. После этого поставить яичницу в горячую духовку на 2-3 мин или довести ее до готовности на плите, закрыв сковороду с яичницей крышкой.
Подавать яичницу на сковороде немедленно, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. При хранении внешний вид и вкус яичницы очень ухудшаются.

Рецепт: ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ И ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ. Нарезают тонкими ломтиками ветчину и обжаривают ее с одной стороны на сковородах с маслом, затем ветчину переворачивают, сверху выпускают яйца и жарят, как обычно, посыпав белок солью. Так же готовится яичница глазунья с колбасой или черным хлебом.

Рецепт: ЯИЧНИЦА-СМЕШАНКИ. Яйца разбивают, хорошо размешивают, солят, добавляют различные продукты, выливают массу на сковороду с разогретым жиром и жарят. Таким образом яичница может готовиться с разными продуктами:

• Очищенную от кожицы и костей селедку, мелко нарезают и добавляют в яичницу.
• Мелко нарезанную ветчину или шпик добавляют в яичницу.
• Зеленый лук шинкуют и добавляют в яичницу.

Рецепт: ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ. Помидоры нарезать по одному кружку на порцию, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке сначала одну сторону, перевернуть и на обжаренную сторону помидора выпустить яйцо так, чтобы сохранился желток, посолить и продолжать жарить еще 2-3 мин. Затем поставить в духовку и довести до готовности.

Рецепт: ЯИЧНИЦА С РЫБОЙ. Готовую охлажденную яичницу глазунью вырезать круглой выемкой и положить в корзиночку из сдобного пресного теста такого же размера, наполненную вареной рыбой, нарезанной тонкими ломтиками и заправленной соусом майонез.
Желтки яичницы окружить тонкими кольцами из черной паюсной икры, вырезанной двумя соответствующими размеру желтка выемками.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.