Рецепты русской кухни

Рецепт: ОМЛЕТ ЖАРЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ. Яйца тщательно смешать с молоком, посолить, процедить через сито. Подготовленную яичную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и, вращая сковороду за ручку, жарить омлет на сильном огне. Как только масса загустеет, постепенно загибать ее тонким ножом от краев к середине, придавая форму продолговатого пирога. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложить его на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и полить сливочным маслом.

Рецепт: ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ И ПОМИДОРАМИ. Очищенные крупные спелые помидоры, с удаленными семенами, мелко нарезают. Обжаривают мелко нарезанный репчатый лук в сильно разогретом растительном масле. К луку прибавляют подготовленные помидоры и также обжаривают, а после добавляют разрезанную мелко ветчину. Когда жидкость почти выпарится, смесь заливают взбитыми яйцами, посолят, перчат и поджаривают. Готовый омлет складывают вдвое и подают со свежим салатом.

Рецепт: ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ. Муку разводят в холодном молоке. Прибавляют хорошо взбитые желтки яиц, после чего белки, взбитые в крепкую пену и мелко накрошенную брынзу. Смесь выливают на горячую сковороду с растопленным маслом. Омлет поджаривают с двух сторон. Подают с любым салатом.

Рецепт: ОМЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Отваренный очищенный картофель, протирают через сито и смешивают с яйцами, солят, тщательно растирают и перемешивают с поджаренными до желтого цвета длинными кусочками сала. Вымазанную салом сковороду, обсыпают сухариками, кладут картофель, опять посыпают сухариками и ставят в духовку. Когда омлет зарумянится, его выкладывают на тарелку.

Рецепт: ОМЛЕТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ. Взбитые яйца поджаривают на горячей сковороде со сливочным маслом. Вилкой разминают, вынутую из консервной банки рыбу (тунец, лосось), и помещают на середину поджаренного с двух сторон омлета. Готовый омлет посыпают черным перцем и солят, после чего складывают вдвое. Подают омлет горячим с гарниром - картофельным пюре и салатом по выбору.

Рецепт: ОМЛЕТ СЛАДКИЙ. Смазанную сливочным маслом кастрюльку или глубокую сковородку обсыпают сухариками. Взбивают густую пену из белков, прибавляют желтки, сахар, просеянную муку, слегка вымешивая ложкой, вливают в кастрюльку и ставят в не очень горячую духовку на полчаса. Если духовка будет горячей, то омлет сразу очень поднимется, а потом опадет. Выкладывают омлет на блюдо и обливают сиропом.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.