Рецепты русской кухни

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и поместить в холодную воду не меньше, чем на час. Вынуть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на малом огне в течение трех часов (телячий и свиной языки варятся меньшее время).

Потом осторожно снять с горячего языка кожу (начинать необходимо сверху), нарезать его на ломтики и подавать к столу горячим, под соусом из хрена, белым соусом либо под каким-либо другим. Бульон, в которой варился язык, пригоден для приготовления овощного супа.

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ПЮРЕ ИЗ БРЮКВЫ. Брюкву очищают, разрезают на порционные куски, наливают такое количество воды, чтобы она покрыла брюкву, и варят. Как только брюква сварится, ее вынимают, дают стечь воде, толкут, присоединяют масло, сливки либо молоко, соль, измельченные белые сухари, все вымешивают и прогревают до кипения. Отварной язык разрезают кусочками и гарнируют брюквенным пюре.

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С СОУСОМ. Кусочки отварного языка поливают соусом паровым, сметанным с хреном, либо томатным и подают к столу с зеленым горошком либо картофельным пюре. Допускается взамен соуса раздельно подать тертый хрен с уксусом.

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ. В глиняный горшочек либо другую посуду укладывают разрезанные брусочками брюкву, морковь и репу. Брюкву и репу заранее ошпаривают, подливают немного воды и варят до полуготовности, потом присоединяют мелкие головки либо части лука, картофель, нарезанный брусочками, перец, соль и варят почти до полного приготовления. Часть бульона сливают, разводят им небольшое количество размятых овощей и опять вливают в горшок. К овощам присоединяют отварной язык, нарезанный брусочками, масло и доводят до кипения.

Рецепт: ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Очищенный и промытый телячий язык сварить в овощном бульоне. Вынуть, снять кожицу и разрезать кусочками, потом поместить на тарелку, придав вид целого языка. Полить разогретым маслом и посыпать тертым сыром.
На гарнир подать морковь, горошек либо цветную капусту, заправленные маслом, жареный картофель.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.