Случайный рецепт
Как приготовить ежики 
В русской кухне, эти тефтели из мясного фарша и риса получили название ежики потому, что... Подробнее...


Баранина отварная

Блюда из мяса - Блюда из вареного мяса

Баранина отварнаяРецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ. Мясо баранины после удаления костей свернуть рулетом, перевязать шпагатом для того, чтобы порции мяса в процессе варки сохранили форму. Чтобы реберные кости грудинки легче отделить от мяса после ее варки, с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, а от грудинки отделяют грудную кость.
Если для отваривания предназначается задняя нога баранины, то необходимо из нее удалить все кости, а для того чтобы мясо проварилось - равномерно с внутренней стороны окорока мясо прорезают ножом до бедренной кости по всей ее длине.

Подготовленные порционные куски мяса опускают в кипящий бульон либо воду и варят при слабом кипении, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену. Для придания мясу аромата в середине варки выложить в бульон морковь, лук репчатый, разрезанные кусочками и связанные в пучок коренья петрушки и сельдерея. За 20 мин до окончания варки выложить лавровый лист, перец горошком, бульон посолить. Готовность мяса определяют при помощи поварской иглы.
По окончании приготовления баранину вынуть из бульона; из грудинки, до тех пор пока она еще не остыла, удалить реберные кости. Для того чтобы мясо сохранило сочность и не заветрилось, выложить его в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и закрыть крышкой.

Баранину допускается подавать под луковым либо томатным соусом, белым соусом с яйцом, или полить маслом либо бульоном, либо раздельно подать соус хрен. На гарнир к вареной баранине подают к столу отварной картофель, картофельное пюре, овощной сложный гарнир, рассыпчатые каши.

Баранина 500 г, лук репчатый 1-2 головки, морковь 1 шт., петрушка либо сельдерей (корень) 1-2 шт., соль, специи, пряная зелень.

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ. Грудинку, лопатку баранью рубят дольками вместе с костями, укладывают в кастрюлю, присоединяют воды (1 л на 1 кг) и варят 10-15 мин, снимая пену. Баранину помещают в глиняные горшочки, присоединяют картофель, морковь, репу, брюкву, лук, разрезанные кусочками, капусту, разрезанную квадратиками, соль и варят. Часть картофеля вынимают, мнут и присоединяют снова к баранине, укладывают мелкорубленный чеснок, специи и доводят до кипения.

Баранина 120, картофель 75, морковь 30, репа, брюква 30, петрушка 10, лук репчатый 30, специи, зелень, чеснок.

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ (2). Филе баранины разрезать на ломтики по 30-40 г, выложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном либо крутым кипятком, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении, снимая образовавшуюся на поверхности бульона пену. В конце приготовления в бульон помещают морковь, петрушку, репчатый лук. Сварив баранину до полуготовности, переложить ее в порционную посуду, куда поместить некрупные клубни сырого картофеля, петрушку, репу, морковь и другие коренья, а также лук, нарезанный кусочками, разрезанную шашками капусту, перец и лавровый лист. Все это заливают белым соусом, полученным на бульоне, в котором варилась баранина, доводят до кипения, присоединяют мелко нарезанный чеснок и варят до полного приготовления.
При подаче к столу блюдо посыпают рубленой зеленью.

Баранина 500 г, картофель 5-6 шт., капуста свежая 200-250 г, петрушка 2-3 шт., морковь 1-2 шт., мука пшеничная 2 чайн. л., чеснок 1-2 части, соль, специи, пряная зелень.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.


 
Другие рецепты :

» Голова телячья в соусе

Рецепт: ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ. Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, потом обсушивают, натирают мукой и опаливают. После...

» Щи ленивые

Рецепт: ЩИ ЛЕНИВЫЕ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ: Если щи готовят с мясом, то вначале варят , мясо вынимают, разрезают кусками и укладывают в тарелку для...

» Свинина отварная

Рецепт: СВИНИНА ОТВАРНАЯ. Варят свинину (грудинку, лопатку) так же, как . По вкусу отварная свинина отлично сочетается со сметанным...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: