Рецепты русской кухни

УШНОЕ - старинное блюдо русской кухни. Готовили ушное чаще всего из баранины.

Рецепт : УШНОЕ. Баранина режется кусочками по 25-30 г, посыпается перцем, солью и обжаривается. В горшочек кладут разрезанные дольки моркови, лука, репы, брюквы, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения в ушное добавляются ломтики чеснока. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Рецепт : УШНОЕ (II). Баранина тушеная готовится как в первом рецепте, но, кроме корнеплодов, в ушное кладут картофель.

Рецепт: БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОГУРЦАМИ. Баранина нарезается порционными кусками, обжаривается с луком и морковью (мелко нарезанными) и помещается в глиняный горшок или другую посуду. Добавляют мясной сок, нарезанные дольки моркови, репы, брюквы, картофеля, подливают бульон и тушат почти до готовности овощей. Затем добавляют разрезанные тоненькие ломтики вареных огурцов или соленых грибов, специй, чеснока и тушат пока баранина тушеная не будет готова. Соленые грибы предварительно промывают горячей водой. Баранина тушеная с огурцами готова, можно подавать к столу.

Рецепт: БАРАНЬЯ НОЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ. Баранью голяшку отделить по суставу, присоединить соль, кожу и кости от ветчины и выдержать в течение 6 ч. В кипящий бульон либо воду выложить маринованную баранину, добавив лук, морковь, четвертую часть чернослива, и тушить до готовности. При тушении допускается присоединить отходы копченого окорока. Оставшийся чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, обсыпать их сахаром с корицей и запечь в жарочном шкафу. Тушеную баранину положить на блюдо, полить бульоном, в котором она тушилась, гарнировать черносливом, печеными яблоками и зеленью.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.