Случайный рецепт
Рубцы отварные 
Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ. Рубцы моют травяной щеткой, замачивают в холодной воде на несколько часов, периодически... Подробнее...


Ушное

Блюда из мяса - Блюда из тушеного мяса

УшноеУШНОЕ - старинное блюдо русской кухни. Готовили ушное чаще всего из баранины.

Рецепт : УШНОЕ. Баранина режется кусочками по 25-30 г, посыпается перцем, солью и обжаривается. В горшочек кладут разрезанные дольки моркови, лука, репы, брюквы, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения в ушное добавляются ломтики чеснока. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Баранина 150, жир 10, лук 50, морковь 60, репа и брюква 50, мука 3, чеснок 1.

Рецепт : УШНОЕ (II). Баранина тушеная готовится как в первом рецепте, но, кроме корнеплодов, в ушное кладут картофель.

Баранина 150, жир 10, лук 10, картофель 120, морковь 30, репа и брюква 30, мука 1, чеснок 1.

Рецепт: БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОГУРЦАМИ. Баранина нарезается порционными кусками, обжаривается с луком и морковью (мелко нарезанными) и помещается в глиняный горшок или другую посуду. Добавляют мясной сок, нарезанные дольки моркови, репы, брюквы, картофеля, подливают бульон и тушат почти до готовности овощей. Затем добавляют разрезанные тоненькие ломтики вареных огурцов или соленых грибов, специй, чеснока и тушат пока баранина тушеная не будет готова. Соленые грибы предварительно промывают горячей водой. Баранина тушеная с огурцами готова, можно подавать к столу.

Баранина 150, жир 15, картофель 100, морковь 50, репа, брюква 30, огурцы соленые 40 или грибы соленые 30.

Рецепт: БАРАНЬЯ НОЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ. Баранью голяшку отделить по суставу, присоединить соль, кожу и кости от ветчины и выдержать в течение 6 ч. В кипящий бульон либо воду выложить маринованную баранину, добавив лук, морковь, четвертую часть чернослива, и тушить до готовности. При тушении допускается присоединить отходы копченого окорока. Оставшийся чернослив припустить с сахаром. У яблок удалить сердцевину, обсыпать их сахаром с корицей и запечь в жарочном шкафу. Тушеную баранину положить на блюдо, полить бульоном, в котором она тушилась, гарнировать черносливом, печеными яблоками и зеленью.

Баранина - 800 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 60 г, чернослив - 200 г, яблоки - 600 г, сахар - 60 г, корица, зелень, специи.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.


 
Другие рецепты :

» Грудинка фаршированная

Рецепт: ГРУДИНКА ФАРШИРОВАННАЯ. Фаршируется грудинка , как телячья, так и баранья. Для этого отрубают позвоночные кости и грудную кость,...

» Голова телячья в соусе

Рецепт: ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ. Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, потом обсушивают, натирают мукой и опаливают. После...

» Рубцы отварные

Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ. моют травяной щеткой, замачивают в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Замоченные рубцы...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: