Случайный рецепт
Рагу из баранины 
Рецепт: Рагу из баранины. Грудинку или лопатку баранины обмыть, удалить из нее трубчатые кости, ... Подробнее...


Как тушить мясо

Блюда из мяса - Блюда из тушеного мяса

Как тушить мясоТушат мясо, как крупными, так и мелкими кусками. Говядину и баранину обычно тушат крупными кусками. Из говядины для тушения главным образом используют боковую и наружную части задней ноги плечевую и заплечную части лопаток, покромку. Из свинины, телятины, баранины и козлятины для тушения берут грудинку и лопатку.

Прежде, чем начать тушить мясо, его крупные куски мяса сначала обжаривают, до образования поджаристой корочки, со всех сторон. Уложив мясо в глубокую посуду, его наполовину заливают водой или бульоном, доводят до кипения, закрыв крышкой, и тушат до полного приготовления, не давая сильно закипать. Чтобы улучшить вкус и аромат тушеного мяса, в процессе тушения к нему добавляют нарезанные дольками и поджаренные корнеплоды: лук репчатый, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, а также лавровый лист, перец горошком, корицу и т.п. пряности. Некоторые рецепты блюд предусматривают добавление в тушеное мясо лимонной кислоты, вина виноградного, кваса. Следует иметь ввиду, что зелень петрушки и сельдерея, пряности и вино добавляют до окончания тушения за 15-20 мин.
Во время тушения, в некоторые блюда добавляют томат.

Если тушат мясо мелкими кусками, тогда их в посуде размещают вместе с обжаренными корнеплодами и полностью заливают горячим кипятком или бульоном.

Нельзя допускать сильного кипения при тушении, иначе мясо будет менее сочным и ароматным.

Крупные куски мяса во время тушения следует несколько раз переворачивать, чтобы они доходили равномерно до готовности. Тушат мясо обычно около 2-х часов, в зависимости от вида мяса и величины кусков.

Бульон, который останется после тушения, можно использовать для приготовления разных соусов, предварительно процедив и сняв жир.

Рецепты некоторых блюд предусматривают приготовление гарнира вместе с мясом во время тушения. В результате чего, блюдо становится более вкусным и сочным.

Рецепт: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ. Для тушения используют мясо от задней ноги, нарезанное на порции. Говядину слегка отбивают, солят, перчат и панируют в пшеничной муке. На разогретую с жиром сковороду помещают подготовленные куски мяса и обжаривают до золотистого цвета, с двух сторон.

После обжарки, мясо укладывают в глубокую посуду, одним рядом, сверху кладутся нарезанные и слегка обжаренные репчатый лук, петрушку, морковь, томатное пюре, солят и заливают все горячей водой или бульоном таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Закрывают посуду крышкой и тушат в течении одного часа. Затем добавляют измельченные ржаные сухари, сахар, уксус, лавровый лист, перец и уменьшив нагрев, продолжают тушить до полного приготовления.

На гарнир к мясу можно подать жареный или отварной картофель, отварные макароны, отварную фасоль.

На блюдо или тарелку положить порцию мяса, гарнир и полить соусом, в котором тушилось мясо. Блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Говядина 500 г, жир 40-50 г, лук репчатый 1 - 2 головки, томат-паста 1 ст. л., сахар 1 ст.л., уксус 9 %-ный 1 ст. л., сухари молотые заварного или бородинского хлеба 2 ст. л., мука пшеничная 2 ст. л., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., соль, специи, пряная зелень.

 
Другие рецепты :

» Соусы для блюд из отварного мяса

Рецепт: ОСНОВА ДЛЯ БЕЛЫХ СОУСОВ. Мука прогревается со сливочным маслом так, чтобы цвет муки не менялся и появился приятный аромат....

» Как приготовить говяжье сердце

Говяжье сердце почти не содержит жиров, однако здесь присутствуют минеральные вещества и витамины, а его калорийность составляет...

» Как варить свеклу

Слишком сухой воздух, как и повышенная влажность, губительно сказываются на качестве этого незаменимого зимой овоща. Свекла лучше ...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: