Рецепты русской кухни

Рецепт: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С КВАСОМ. Говядину нарезают порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжаривают в жире, укладывают на эту же сковороду мясо, посыпают солью, перцем и обжаривают все вместе. В конце обжаривания, в мясо добавляется томат. Мясо перекладывают в глиняные горшочки или другую посуду, и добавив квас, молотые сухари, специи, тушат до полной готовности.

Тушеная говядина подается к столу с отварным картофелем.

Рецепт: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ. Свежие и сухие белые грибы - одна из распространенных приправ русской кухни, придающих тушеным блюдам своеобразный вкус и аромат. Мясных блюд, которые тушат с добавлением грибов очень много. Приведем рецепт приготовления двух из них:

1. Говядина нарезается по 3-5 кусочков на порцию, обжаривается с луком, укладывается в кастрюлю или горшочек. Добавляют сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, заливают грибным бульоном и тушат. В конце приготовления, говядина тушеная дополняется сметаной. Когда картофель будет готов, часть его вынимают, толкут и добавляют к мясу.
   Говядина 150, сало топленое 10, грибы сухие 20, картофель 150, лук 50, сметана 20.
2. Готовится тушеная говядина (см. рецепт "Мясо тушенное с капустой"), но в капусту вместо ветчины добавляют сушеные сваренные грибы. Когда тушат капусту, то подливают грибной бульон. В конце приготовления, говядина тушеная заправляется рубленым чесноком.
   Говядина 100, шпик 30, лук 20, морковь 10, капуста квашеная 250, грибы сухие 20.

Рецепт: ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ. Нарезав порционные куски говядины, слегка отбивают их, обжаривают на жире с луком. Морковь, репу, брюкву и картофель режут дольками. В глиняный горшок помещают обжаренное мясо, добавив мясной сок (сочок), немного бульона, соль, приготовленные овощи, тушат говядину до готовности. Часть жидкости отливают, разводят ею обжаренную муку и вливают обратно. Добавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и тушат полной до готовности.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.