Рецепты русской кухни

Рецепт: СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ. Готовят тушеную квашеную капусту. Присоединяют в нее нарезанный и обжаренный лук, разрезанные соленые огурцы (очищенные от семян и кожицы), соленые грибы (отжатые от рассола). Сковороду смазывают маслом, посыпают сыром, укладывают на нее тушеную капусту, посыпают сухарями и запекают.
Перед подачей на стол солянка оформляется зеленью, моченой брусникой, клюквой, солеными огурцами.

Существует и иной рецепт приготовления солянки: соленые огурцы очищают и разрезают кусочками, присоединяют шинкованные соленые грибы, шинкованный обжаренный лук, подливают воду и тушат, закрывают слоем тушеной капусты и запекают, так же как описано выше (см. рецепт "Солянка овощная").

Рецепт: СОЛЯНКА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. В кастрюлю с нашинкованной свежей капустой влить растительное масло, немного воды, уксус и тушить около 1 ч; за 15-20 мин до готовности добавить томат-пюре, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист; грибы опустить на 10-15 мин в кипящую воду, вынуть, нашинковать ломтиками, обжарить в растительном масле; отдельно поджарить лук, смешать с грибами, нарезанными огурцами, солью, черным перцем горошком; половину тушеной капусты уложить ровным слоем на сковороду, затем грибы, которые покрыть слоем оставшейся капусты; посыпать все сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Солянка подается к столу, положив сверху ломтики лимона или маслины. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными, а свежую капусту - квашеной, но тогда не надо добавлять уксус.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.