Рецепты русской кухни

Рецепт: ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ. Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде 15-20 мин. Сваренную до полуготовности капусту отжимают, разбирают на отдельные листочки и утолщенные черешки отбивают тяпкой.
Для начинки голубцов очищают коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук, мелко шинкуют и обжаривают без изменения цвета (пассеруют) с маслом. После этого подливают воду и тушат овощи до готовности, потом их перемешивают с рублеными яйцами, зеленью, вареным рисом, заправляют солью, перцем.

На приготовленные листочки укладывают начинку, сворачивают голубцы в виде рулетиков, обваливают их в муке и обжаривают на сковородах либо противнях. Обжаренные голубцы кладут в плоскую кастрюлю либо глубокую сковороду, заливают сметаной либо соусом (сметанным с томатом), запекают, посыпают зеленью.

Рецепт: КАПУСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ. Нашинковать лук, поджарить либо потушить его на сливочном масле, присоединить разрезанные свежие грибы и жарить еще 10-12 мин ; поместить соль, черный молотый перец, мелко нарубленные зелень укропа либо петрушки и сваренные вкрутую яйца, отварить капустные листочки, создать с фаршем голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Взамен свежих возможно использовать отваренные после замачивания сушеные грибы. Подать на стол раздельно либо с рассыпчатой гречневой кашей.

Рецепт: ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ. Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, дать остынуть и перемешать с измельченным мясом, присоединить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листочки капусты проварить в кипящей воде 5-7 минут, вынуть из кипятка, дать остынуть, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, поместить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого налить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, присоединить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (либо в духовом шкафу без крышки) на 30-40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом либо рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны - в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.