Случайный рецепт
Баранина отварная 
Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ. Мясо баранины после удаления костей свернуть рулетом, перевязать шпагатом для того, чтобы... Подробнее...
Главная Блюда из мяса

Блюда из мяса

Блюда из мясаБлагодаря значительному содержанию жиров, минеральных веществ, витаминов и белков, блюда из мяса занимают в русской кухне одно из важных мест. Готовят их чаще всего из телятины, говядины, свинины и баранины. Неплохо они сочетаются с овощными гарнирами, макаронными изделиями и крупами. Из птицы в основном используют кур, гусей, индеек и уток. Отменные по вкусу и по своим питательным свойствам блюда можно приготовить из субпродуктов: сердца, почек, печени, языков, мозгов и др.

Для улучшенеия вкусового качества и повышения биологической ценности, к любому блюду из мяса подают зелень укропа, кинзы, петрушки и др.

Язык отварной

Блюда из вареного мяса

Язык отварнойРецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и поместить в холодную воду не меньше, чем на час. Вынуть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на малом огне в течение трех часов (телячий и свиной языки варятся меньшее время).

Подробнее...

 

Перепела

Блюда из домашней птицы

ПерепелаЛюбители охоты, могут подать на рождественский стол бекасов, рябчиков или фазанов. Для других более-менее доступной дичью являются перепела, поскольку их можно приобрести на рынке или и в большом супермаркете. Перепел - довольно мелкая птица, к тому же в ее мясе жировые прослойки практически отсутствуют. Чтобы мясо стало сочнее и нежнее, тушки следует заворачивать в полоски бекона или начинять мелко нарезанным салом.

Подробнее...

 

Голова телячья в соусе

Блюда из вареного мяса

Голова телячья в соусеРецепт: ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ. Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, потом обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого ее зачищают, обмывают. С головы срезают мякоть вместе с ушами, промывают, укладывают в котел, заливают бульоном, укладывают в эту же посуду телячий язык и варят в течение часа. После этого присоединяют уксус, разрезанные кусочками морковь, лук, петрушку и варят до полного приготовления. Раздельно варят в подсоленной и подкисленной воде мозги.

Подробнее...

 

Курица с соусом

Блюда из домашней птицы

Курица с соусомРецепт: КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ПЕТРУШКИ. Разрезать порционными кусками около 750 г мяса курицы, выложить в подсоленную воду, прибавить 15-20 горошин черного перца и сварить. Вынуть готовое мясо и поместить на блюдо.
Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки с половиной стакана масла и развести бульоном. Варить соус на слабом огне.
Перебрать, промыть и мелко разрезать зелень большого пучка петрушки, залить стаканом воды и поставить варить на 10- 15 мин, после этого пропустить через сито и прибавить зелень к соусу; приправить 2 желтками, взбитыми с соком половины лимона, и залить мясо.
Подать с картофельным пюре, вареной морковью либо рисом, заправленным маслом.

Подробнее...

 

Цыпленок со свежими грибами

Блюда из домашней птицы

Цыпленок со свежими грибами

Рецепт: ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Подготовленного цыпленка обмазать жиром, запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки, время oт времени поливая выделяющимся соком, вынуть, дать остыть и нарезать на куски; слить жир с соком в кастрюлю и потушить в нем нарезанные дольками грибы, мелко нарубленный лук, добавляя понемногу воду; всыпать соль, черный молотый перец, положить сверху порционные порции цыпленка, влить белое сухое вино, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 25-30 мин.; вынуть мясо, положить на подогретую тарелку, а сверху - грибы; процедить соус, прибавить к нему муку, размешанную с желтками, довести до кипения, заправить лимонным соком и залить цыпленка с грибами на блюде.

Подробнее...

 

Гусь, утка, фаршированные картофелем

Блюда из домашней птицы

Гусь, утка, фаршированные картофелемРецепт: ГУСЬ, УТКА, ФАРШИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЕМ. Тушки гуся и утки обрабатывают и обжаривают. После этого их фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком либо, разрезав на части, укладывают внутрь тушки и перевязывают ее либо зашивают разрез.
Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей к столу ее рубят на куски вместе с начинкой. Раздельно подают к столу моченую бруснику.

Подробнее...

 

Гусь с яблоками

Блюда из домашней птицы

Гусь с яблокамиРецепт: ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ. Тушку гуся натирают мукой и опаливают. Потом потрошат и тщательно промывают. Шею гуся, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубают.
Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, помещают на противень спинкой вниз, ставят в жарочный шкаф и жарят, до тех пор пока гусь не зарумянится.

Подробнее...

 

Птица домашняя жареная

Блюда из домашней птицы

Птица домашняя жареная

Рецепт: ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ. Крупную домашнюю птицу (индеек, гусей, уток) солят изнутри и снаружи, выкладывают на сковороды и противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и жарят в духовке. Если птица очень жирная, то ее поливают не жиром, а бульоном. Тушки кур и цыплят обжаривают с жиром на сковородах на плите до образования румяной корочки, после этого ставят в духовку и доводят до готовности. После обжаривания со сковороды либо противня сливают жир, доливают немного бульона, кипятят и образовавшимся соком поливают птицу.

Подробнее...

 
Еще статьи...
Поиск по сайту
Подписаться на новости: