Рецепты русской кухни

Рецепт: ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ. Картофель отваривают, сливают воду и при слабом нагреве обсушивают, закрыв крышкой. После этого толкут, и хорошо вымешивают с горячим молоком. Приготовленное пюре помещают на сковороду, смазанную маслом, на поверхность наносят рисунок ложкой либо ножом, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Запеканка готова.

Рецепт: ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ОБЫЧНАЯ. Приготавливают картофельное пюре, слегка охлаждают его, присоединяют сырые яйца (лучше одни желтки) с маслом, тщательно вымешивают, выкладывают на сковороды либо противни слоем 4-5 см, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают. Подается запеканка на стол с соусом смешанным либо грибным.

Рецепт: ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С НАЧИНКОЙ. Готовится картофельная масса (см. рецепт "Запеканка картофельная обычная"), но укладывают ее на сковороду слоем 2-3 см, потом кладется слой начинки, снова слой картофельной массы, выравнивают поверхность, смазывают ее сметаной и запекают.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ, готовится как с овощной, так и мясной начинками. Рецепт приготовления начинки следующий:

• НАЧИНКА ИЗ ОВОЩЕЙ: морковь, петрушку, лук мелко нарезают, обжаривают на масле, добавляют мелкорубленную капусту, соль, перец, молоко и тушат. В готовый фарш кладут мелкорубленные яйца.
  Морковь 50, петрушка 10, лук 10, капуста 50, масло 10, молоко 10, яйцо 1/5.
• НАЧИНКА ИЗ МЯСА: лук мелко шинкуют, обжаривают, добавляют мясо, промолотое на мясорубке, соль, перец и обжаривают, подливают немного воды и тушат, пока вся жидкость не выпарится.
  Мясо 250, лук 10, масло топленое или жир 10.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.