Рецепты русской кухни

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ. Сырой картофель нарезать брусочками, дольками, кубиками или ломтиками. Перед жареньем сырой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем слегка отсушить на дуршлаге или сите. Подготовленный картофель посолить и положить на горячую сковороду или противень с жиром (для жаренья картофеля можно использовать масло сливочное, топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные виды маргаринов и другие жиры), нагретым до 120-150°С, и жарить.

Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует тщательно перемешивать, периодически встряхивая сковороду. Если при жаренье на плите картофель полностью не изжарился, его нужно поставить на несколько минут в духовку.
Подавать картофель с огурцами или помидорами; посыпать зеленым луком.

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ЖАРЕНЫЙ. Очищенный картофель, отваривают в подсоленной воде, обсушивают и режут кружками или дольками. Иногда клубни картофеля отваривают и не очищая. При этом их следует хорошо промыть, сварить в кожице, охладить и очистить.
Нарезанные кружки картофеля обжаривают с одной стороны на сковородах с раскаленным жиром, посыпают солью, переворачивают дожаривают до образования румяной корочки.
Подается к столу жареный картофель, посыпанный зеленью.

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ СЫРЫМ. Клубни картофеля очищают, режут кубиками, кружочками, кусочками либо мелкими брусочками и жарят с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Солью посыпают после того, как он слегка обжарится.

При подаче к столу жареный картофель поливают сливочным маслом, с жареным луком и грибами. Лук шинкуют, жарят и вымешивают с картофелем, а поверхности помещают мелко разрезанные жареные грибы.

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ, ШПИГОВАННЫЙ САЛОМ. Выбирают клубни картофеля правильной формы, среднего размера и очищают. Делают в них ножом глубокие отверстия, вставляют в них ломтики шпика и обжаривают на сковородах. Обжаренные клубни доводят до готовности в духовке (жарочном шкафу).

Подают картофель жареный на стол, посыпав рубленой зеленью.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.