Рецепты русской кухни

Рецепт: КУРИЦА ОТВАРНАЯ. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, присоединяют разрезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на куски, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю и припускают рис. При подаче к столу порционные куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой либо рисом с маслом. Блюдо допустимо подавать и без соуса.

Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе приготавливают разные соусы:

• Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.
• Соус грибной - в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят.
• Соус паровой - в основу добавляют лимонную кислоту.
• Соус с яйцом - в основу добавляют желтки яиц, растертых со сливочным маслом, прогревают до загустения, но до кипения не доводят, чтобы желтки не свернулись, по вкусу заправляют лимонным соком, солью.

Рецепт: ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ. Приготовленные тушки цыплят разрубить на порции и потушить в неглубокой кастрюле с маслом, потом посолить и продолжать тушить, прибавляя время от времени понемногу воду. Как только цыплята будут готовы, присоединить сметану, смешанную с небольшим количеством муки, и продолжать тушить на медленном огне 5-10 минут.
Для экономии сметаны возможно слегка поджарить 1/2 столовой ложки муки с таким же количеством масла, разбавить водой и прокипятить, следя за тем, чтобы соус не слишком загустел, прибавить 1-2 столовые ложки сметаны. Полить этим соусом цыпленка.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным укропом.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.