Случайный рецепт
Курица отварная 
Рецепт: КУРИЦА ОТВАРНАЯ. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, присоединяют разрезанные коренья,... Подробнее...


Курица отварная

Блюда из мяса - Блюда из домашней птицы

Курица отварнаяРецепт: КУРИЦА ОТВАРНАЯ. Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, присоединяют разрезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную курицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на куски, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю и припускают рис. При подаче к столу порционные куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой либо рисом с маслом. Блюдо допустимо подавать и без соуса.

Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе приготавливают разные соусы:

  • Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.
  • Соус грибной - в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят.
  • Соус паровой - в основу добавляют лимонную кислоту.
  • Соус с яйцом - в основу добавляют желтки яиц, растертых со сливочным маслом, прогревают до загустения, но до кипения не доводят, чтобы желтки не свернулись, по вкусу заправляют лимонным соком, солью.
Курица 150, лук 5, петрушка 5, гарнир - рис 40, масло 6, бульон 80.
Для соуса: мука 5, масло 5, бульон 100, лимонная кислота 1, шафран 0,2 или желток 1/2 шт., масло 10.

Рецепт: ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ. Приготовленные тушки цыплят разрубить на порции и потушить в неглубокой кастрюле с маслом, потом посолить и продолжать тушить, прибавляя время от времени понемногу воду. Как только цыплята будут готовы, присоединить сметану, смешанную с небольшим количеством муки, и продолжать тушить на медленном огне 5-10 минут.
Для экономии сметаны возможно слегка поджарить 1/2 столовой ложки муки с таким же количеством масла, разбавить водой и прокипятить, следя за тем, чтобы соус не слишком загустел, прибавить 1-2 столовые ложки сметаны. Полить этим соусом цыпленка.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным укропом.

На 2 небольших цыпленка - 1 столовую ложку сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку муки.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.


 
Другие рецепты :

» Рубцы отварные

Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ. моют травяной щеткой, замачивают в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Замоченные рубцы...

» Курица фаршированная

Рецепт: КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ. Курицу обрабатывают, срезают крылья и , готовят надрез по спинке и срезают кожу. Кладут курицу на салфетку,...

» Говядина отварная

Рецепт: ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски массой до 1,5 кг, у...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: