Оладьи

ОЛАДЬИ такое же старинное блюдо русской кухни, как и блины. Готовят оладушки так же, как блины, из дрожжевого теста, но приготавливается оно значительно гуще и поэтому при выливании его на сковороды образуется более толстый слой и не разливается по всей сковороде.
Как и блины, оладьи можно готовить с припеком.
Тесто на оладьи, приготавливают дрожжевое безопарным способом.

Тесто: мука 460, яйца 2 шт., молоко 0,5, сахар 25, соль 10, дрожжи 20.

Можно готовить оладушки и из сдобного теста. Для этого тесто готовят опарным способом.

Для опары: мука 400, сахар 10, дрожжи 50, молоко 400.
Тесто на оладьи: мука 400, яйца 300 (6 шт.), сахар 40, масло 50, соль 15, сметана 100, молоко 60.
Тесто на порцию: 180-200.

Чтобы оладьи были пышными, выбродившее тесто не следует перемешивать, трясти, остужать, оставлять в нем ложку. Для приготовления оладий, большую ложку опускают в жир, осторожно берут ею тесто с края посуды и выливают его на нагретую, сковородку, заранее смазанную жиром. Как только одна сторона оладьев обжарится, их переворачивают и обжаривают вторую сторону. Помещают оладьи на тарелки либо блюда, а раздельно подают к столу сметану либо мед.

Рецепт: ОЛАДЬИ ОБЫКНОВЕННЫЕ. Из муки, молока и дрожжей замесить тесто. Накрыть его полотняной салфеткой и поставить в теплое место. В поднявшееся тесто присоединить яйца, соль, сахар, растопленное теплое масло. Тщательно смешать и снова поставить на подъем на 20 мин. Потом, не размешивая, выпекать оладьи. Сковорода должна быть горячей, масло - разогретым. Поджаривать оладушки с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивать водой.
К столу подают к столу оладьи горячими по 2-4 шт. на порцию. При отпуске оладьи посыпают сахаром либо подают к столу с вареньем, повидлом, медом, сметаной, сливочным маслом.

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 250 г сливочного или растительного масла для жаренья.

Рецепт: ОЛАДЬИ С ПРИПЕКОМ. В сдобное тесто на оладьи добавляют изюм (который предварительно перебирают и промывают) и нарезанные мелкими кубиками очищенные от кожицы и семян яблоки. Припек добавляют в тесто во время обминки.
Подают оладушки к столу с топленым маслом, медом, вареньем, сметаной.

На порцию: тесто 160, изюм или яблоки 15.

Рецепт: ОЛАДЬИ. Тщательно промытые сушеные яблоки залить на двое суток водой и сверху накрыть деревянным кружком, для того, чтобы они не всплывали. После этого пропустить через овощерезку или мясорубку. Развести дрожжи (в воде или молоке), добавить маргарин, яйца, сахар по вкусу, соль. Все соединить с мукой и хорошо перемешать. После увеличения теста в объеме, можно выпекать оладьи, как обычные.

Яблоки сушеные 50 г, молоко или вода 660 г, дрожжи 25 г, маргарин 30 г, яйца 3 шт., сахар 60 г, соль 5 г, мука 400 г.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Поделись своим рецептом

��...