Рецепты русской кухни

Лепешки или пышки. Слово "лепешки" чисто русское: оно произошло от глагола лепить. Само название ЛЕПЕШКИ показывает, что тесто для лепешек готовят еще гуще, чем для оладий, такой консистенции, что его можно лепить, раскатывать. Лепешки приготавливают из пшеничной муки, тесто готовится опарным и безопарным способом.

Рецепт: ПЫШКИ СИБИРСКИЕ. Пышки готовятся из опарного теста, которое делят на куски, придают им форму толстых лепешек толщиной около 1 см и диаметром 4-5 см, укладывают на листы, посыпанные мукой, и выпекают. Затем лепешки укладывают в глиняные горшки, заливают сметаной и маслом и прогревают в духовке. Чтобы пышки равномерно пропекались, их прокалывают в нескольких местах ножом.

Рецепт: ПЫШКИ БОЛЬШИЕ. Пышки готовят из опарного теста , как и пышки сибирские (см. предыдущий рецепт), но тесто раскатывают в большие лепешки толщиной около 1 см и диаметром по размеру сковороды <20-25 см, прокалывают ножом в нескольких местах и жарят на сковородах с разогретым жиром. Пышки подают горячими, смазав маслом. Отдельно к пышкам, подают кислое или пресное молоко, сметану.

Рецепт: КОЛЯДКИ. Пресное ржаное тесто раскатывают, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка - колядка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.

Фарши для колядок могут быть разные:

• Творог растирают с яйцом и сахаром (творог 32, яйцо 3,5).
• Вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают (картофель 30, молоко 5, яйцо 3 г, сметана 4).
• К варенью клюквенному добавляют муку (варенье 38, мука 2),

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.