Рецепты русской кухни

Рецепт: БЛИНЫ. Приготавливают из дрожжевого теста. Для приготовления теста в теплом молоке, подогретом до 35-40°С (3/4 общего количества), растворяют дрожжи, сахарный песок и присоединяют муку и яйца. Тесто месят до однородной массы, вводят растопленный жир и опять вымешивают. Тесто ставят в теплом месте, на 3-4 ч и, как только оно поднимется, солят и вливают оставшееся горячее молоко. Тщательно вымешивают и дают тесту подняться опять.

Можно при замесе в тесто, присоединить пюре из репы, моркови, яблок, вишен и др.
Печем блины на хорошо разогретой сковороде, заранее смазанной жиром. Поджарив одну сторону блина, его переворачивают. Блины подают к столу, поместив стопкой на сковороду, с топленым маслом, сметаной, икрой, сельдью и др.

Рецепт: БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ. Яйца, соль, сахар замешивают в кислом молоке или кефире, после этого сыпят муку с содой и опять тщательно вымешивают, не давая образовываться комкам. Из приготовленного теста печем блины.

Рецепт: БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ. В нагретом до 30-35°С молоке (3/4 от положенного по рецепту), растворяют дрожжи, присоединяют сахар с солью, яйцами с растопленным маслом и все хорошо перемешивают. Потом сыпят просеянную пшеничную муку и быстро размешивают. Посуду, где находится тесто, закрывают тканью и ставят в теплое место. Как только тесто поднимается, его обминают и присоединяют остальное молоко, подогретое до 50°С. Через 1-1,5 ч (после второго подъема теста) печем блины.
Если тесто для блинов, выбродило достаточно, то блины получаются пресные, тяжелые, а если тесто перебродило - кислые, бледные.

Рецепт: БЛИНЫ ХЕРСОНСКИЕ. В кипяченом молоке (375 г) заварить 80 г пшеничной муки, хорошо смешать, дать остыть, присоединить дрожжи, разведенные с сахаром в теплом молоке, присоединить 160 г гречневой и 80 г пшеничной муки с молоком, тщательно взбить тесто и поставить в теплое место, чтобы взошло. Потом налить разведенные в теплом молоке желтки, всыпать остальную гречневую и пшеничную муку, налить 20 г растопленного сливочного масла, посолить, тщательно взбить, присоединить немного теплого молока, взбитые в пену белки, замесить, дать тесту взойти. Печем блины, не размешивая тесто.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто либо в килограммах, или в штуках.