Рецепты русской кухни

БЛИНЧИКИ приготавливают из жидкого пресного теста. Хотя готовить блинчики проще и быстрее, чем блины, блинчики вошли в наш быт значительно позднее под влиянием европейской кухни и в народной русской кухне играют до сих пор меньшую роль, чем блины.

Технология приготовления блинчиков следующая: тщательно размешивают яйца с солью , вливают половину положенного по норме количества молока, сыпят просеянную муку (пшеничную тонкого помола) и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто для блинчиков получается жидким, как негустая сметана.
Небольшую сковороду нагревают, смазывают жиром, наливают приготовленное тесто для блинчиков. Равномерно распределяют тесто по всей сковороде. Как только блинчик пропечется, его снимают со сковороды либо переворачивают над столом и стряхивают. При подаче к столу блинчики поливают сметаной, маслом либо раздельно подают к столу кислое молоко.

Рецепт: БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ. На центр блинчика кладется начинка (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде. Готовят блинчики с самыми разнообразными начинками: с мясом, с творогом, с печенью и т.д.

• Рецепт: Начинка для блинчиков с мясом: Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку, солят, добавляют перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.
  Мясо (мякоть) 67, жир 5, яйцо 1/3 шт., соль, лук 5.
• Рецепт: Начинка для блинчиков с печенью: Печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают на мясорубке, добавляют мелкорубленный и обжаренный лук с маслом, готовую рассыпчатую гречневую кашу, перец с солью, и все перемешивают.
  Печенка 40, масло 5, крупа гречневая 10, лук 5.
• Рецепт: Начинка для блинчиков с творогом: Желток растирают со сливочным маслом, протертым творогом и солят.
  Творог 60, масло 3, желток 4.

Рецепт: ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ. Готовится любая начинка, кладут ее на блинчики, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, разведенном в молоке, обваливают в молотых сухарях и жарят в растопленном жире.

Рецепт: БЛИНЧИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ. Сделать из муки, яиц и молока блинное тесто, выпечь тонкие блины, остудить, положить в них грибной фарш и свернуть рулончиками или пакетиками; блинчики с начинкой разогреть на сковороде, переложить на подогретое блюдо, смазать растопленным сливочным маслом. Подать на стол горячими, отдельно поставить сметану, сахарный песок, сливочное масло и уксус с перцем или посыпать блинчики тертым сыром и полить разогретым маслом; кроме того, можно запечь их в духовке со смесью яиц и молока. Грибной фарш можно выкладывать на блинчики и в процессе их приготовления, то есть на только что залитое на сковороду тесто.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.