Рецепты русской кухни

Рецепт: КАРАВАЙ С ГРИБАМИ. Караваем называют в русской кухне любые выпеченные изделия в виде высокого цилиндра из теста, каш и т.д.
Варят вязкую ячневую кашу с грибами и обжаренным луком, присоединяют яичные желтки, соль и тщательно вымешивают. После этого вводят взбитые белки и выпекают каравай. Подают к столу каравай со сметаной.

Рецепт: ПШЕННЫЙ КАРАВАЙ. Сварить на молоке крутую пшенную кашу и дать ей остыть. Отделить яичные желтки от белков. Желтки перемешать с остывшей кашей; белки тщательно взбить и также перемешать с кашей. Полученная масса должна быть однородной и не иметь комков.
Круглую форму либо сковороду, предварительно смазанную маслом, посыпать измельченными сухарями, положить в нее ровным слоем кашу и поставить в тщательно разогретый духовой шкаф. Через 15-20 мин каравай будет готов.
Подавать каравай к столу можно со сметаной или вареньем.
Можно готовить каравай и из других круп с различными начинками (из грибов, картофеля, рыбы и т. п.).

Рецепт: БАБКА КУКУРУЗНАЯ. В кипящую воду всыпать муку и довести до кипения, варить, дать ей остынуть до 50-60°С, присоединить яйца, все тщательно смешать, поставить в духовой шкаф и довести до полного приготовления.
Готовую бабку нарезать ниткой либо ножом на отдельные полосы. Разрезать сало-шпик, выложить на дно посуды, поверх на сало выложить слой бабки, потом слой брынзы и так повторить несколько раз, массу проколоть деревянной палочкой и запечь в жарочном шкафу.

Рецепт: ПАМПУШКИ ГРЕЧНЕВЫЕ С ЧЕСНОКОМ. В гречневую муку налить разведенные теплой водой дрожжи, посолить, замесить густое тесто и выставить в теплое место. Как только тесто увеличится в объеме, сформировать из него небольшие булочки (пампушки), выложить в кипяток и варить пока они не всплывут. Готовые булочки откинуть на сито, а как только стечет вода, переложить в кастрюлю и полить растертым с растительным маслом чесноком.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.